GuiaBCN

En un moment de creixents reptes globals de salut, socials i ambientals, la Dieta Mediterràniaserveix com un model viu, adaptable i escalable; un model que integra la cuina, la cultura, la salut, la sostenibilitat, l'economia i la justícia social.

Amb aquesta visió, el Torribera Mediterranean Center —una iniciativa conjunta de la Universitat de Barcelonai The Culinary Institute of America —presenta Tomorrow Tastes Mediterranean 2026, un esdeveniment realment intercontinental que connecta Nova York i Barcelona per celebrar el Dia Internacional de la Dieta Mediterrània de les Nacions Unides.

La conferència esdevindrà un punt de trobada global per a la regió mediterrània i per a tots aquells implicats en la configuració del futur dels sistemes alimentaris. El coneixement i la cultura es traduiran en estratègies pràctiques per a menús, adquisicions i models de negoci —per als sectors de serveis alimentaris i sanitaris— i polítiques públiques.

Universitat de Barcelona, Paranimf de l'Edifici Històric

Mercat del Ninot, Barcelona

TEMA: El Mediterrani com a catalitzador de cultura, comunitat i canvi

(Durada total del programa: 9 hores)

9:00 Registre i cafè

Registre a la Universitat de Barcelona, Edifici Històric del Paranimf

9:30 Benvinguda i comentaris d'obertura (10 min)

Joan Guàrdia Olmos, rector de la Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya

Robert E. Jones, vicepresident d'Aliances Estratègiques, Lideratge Industrial i Impacte; The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA

9:40 Sessió I. Patrimoni culinari mediterrani i patrons dietètics compartits: un bé comú per a les generacions futures (30 min)

Moderador/Ponent:

Michael Spearling, vicepresident d'Afers Acadèmics i director acadèmic de The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA

Ponents:

Antonia Trichopoulou, membre de l'Acadèmia d'Atenes; directora del Centre de Recerca i Educació en Salut Pública (CEPHRE), Acadèmia d'Atenes; professora emèrita de la Facultat de Medicina de la Universitat d'Atenes; Atenes, Grècia

Director general, Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya; Barcelona, Espanya (pendent de determinar)

Propòsit : Establir el marc intel·lectual i polític de la conferència i destacar la dieta mediterrània i les tradicions culinàries mediterrànies com un patrimoni cultural compartit, un recurs de salut pública i un catalitzador per al desenvolupament sostenible, la cohesió social i la cooperació internacional.

10:10 Sessió II. Actualització de les recomanacions de la dieta mediterrània: integrant tradició, ciència, sostenibilitat i diversitat cultural (45 min)

Moderador:

Greg Drescher, Assessor Sènior d'Iniciatives Estratègiques, The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA

Ponents:

Ramón Estruch, consultor sènior, Servei de Medicina Interna, Hospital Clínic; professor de Medicina, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya

Rosa M. Lamuela-Raventós, catedràtica de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació; directora científica de l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB), Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya

Miguel Ángel Martínez-González, professor de Medicina Preventiva i Salut Pública, Universitat de Navarra; professor adjunt, Dept. de Nutrició, Harvard T.H. Chan School of Public Health; Pamplona, Espanya

Objectiu : Presentar els fonaments per actualitzar la Piràmide de la Dieta Mediterrània, examinar la seva alineació amb altres guies dietètiques basades en l'evidència i explorar la seva aplicabilitat tant a poblacions mediterrànies com no mediterrànies, respectant la identitat cultural i la tradició alimentària local.

10:55 Sessió III. Connectant el patrimoni amb el futur: dones mediterrànies modelant la cultura alimentària (65 min)

Introducció:

Joan Ribas, investigador i gestor de projectes de patrimoni; Fundació Alícia; Sant Fruitós de Bages, Espanya

Ponent/Moderadora:

Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO Food Innovation Hub; València, Espanya

Part I

GastroSàvies: cuina tradicional, saviesa atemporal i la ciència de la vida saludable

Ponents:

Elsa León Albar, GastroSàvia; Barcelona, Espanya

Voula Tsikrikou, GastroSàvia, membre de l'associació cultural Aetofolia; Aetofolia, Messènia, Grècia

Part II

Joves líders mediterranis: reimaginant la cultura alimentària, la salut i la sostenibilitat

Ponents:

Graceanne LaCombe, gestora de xarxes, World Association of Chef Societies (WCA); enogastronòma; Milà, Itàlia

Marina Pérez-Llorca, professora lectora, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya

Part III

Un diàleg entre generacions

Propòsit: Reunir dues generacions de dones mediterrànies en una conversa que celebri la transmissió del coneixement mentre s'explora com les noves idees estan redissenyant el futur de l'alimentació. Des de les cuines domèstiques fins a la recerca, l'emprenedoria, la comunicació i la innovació social, la sessió destaca com el patrimoni, la transmissió oral i la innovació treballen junts per mantenir la dieta mediterrània com un bé comú viu i en constant evolució.

12:00 Pausa networking i tast mediterrani (20 min)

12:20 Sessió IV. Al menú: el futur de la cuina mediterrània rica en vegetals a les cuines professionals (50 min)

Moderador:

Robert E. Jones, Vicepresident, Associacions Estratègiques, Lideratge i Impacte en la Indústria; The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA

Ponents:

Alberto Rodriguez , coordinador de Projectes Gastronòmics, Basque Culinary Center; Sant Sebastià, Espanya

Andrés Torres , xef i propietari, Restaurant Casa Nova; fundador, Global Humanitaria; Sant Martí Sarroca, Barcelona, Espanya

Sean Kahlenberg , degà associat d'Iniciatives Culinàries i Innovació; The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA

Manu Nuñez ,xef i propietari, Restaurant Besta; Barcelona, Espanya

Propòsit: Escoltar xefs destacats i líders del sector de la restauració sobre estratègies per celebrar la cuina mediterrània rica en vegetals —incloses les centrades en verdures, llegums i altres proteïnes vegetals— en la cuina contemporània.

13:10 Sessió V. De la ciència al plat: com la recerca inspirada en el Mediterrani impulsa el canvi dels sistemes alimentaris (40 min)

Moderadora:

Valentina Córdoba, gestora de Recerca i Comunitat, Center for Food and Beverage Leadership, The Culinary Institute of America; Nova York, EUA

Ponents:

Isabela Bonnevera, doctoranda, ICTA-UAB; editora fundadora, Feminist Food Journal; Barcelona, Espanya

Fabrice DeClerk, científic en cap, EAT-Collaborative, The Alliance of Bioversity and CIAT; Montpeller, França

Propòsit : Com traduïm la recerca en un canvi real assegurant que les persones més afectades formin part del procés? Mostrar com l'acadèmia, les empreses i les institucions poden cocrear recerca aplicada. Portar la recerca a la pràctica a través de casos d'estudi.

13:50 Dinar networking i tast mediterrani (60 min)

14:50 Sessió VI. Un Mediterrani, moltes tradicions culinàries… en intercanvi: Turquia, el Marroc i Grècia (45 min)

Moderador:

Angelos Rentoula s , director de Publicacions de Gastronomia, diari Kathimerini; Atenes, Grècia

Ponents:

Moha Quach, xef i propietari del restaurant El Terrat; Tarragona, Espanya

Nestor Nestoras, xef, guanyador de Master Chef Grècia 2025; Atenes, Grècia

Xef pendent de confirmació

Propòsit : Reequilibrar la narrativa mediterrània amplificant les veus amb menor representació i destacant la riquesa i diversitat de les tradicions culinàries de la regió.

15:35 Sessió VII. Menjar saludable per a tothom: fent la dieta mediterrània assequible i accessible (45 min)

Moderador:

Santi Mas de Xaxàs Faus , Codirector Executiu, Torribera Mediterranean Center; Assessor Sènior per a Europa i el Mediterrani, The Culinary Institute of America; Barcelona, Espanya

Ponents:

Jaume Duran , CEO, Mollet Health Foundation; Barcelona, Espanya

Neus Zurro Sánchez, tècnica de projectes, Departament de Recerca i Coneixement; Fundació Espigoladors; El Prat de Llobregat, Espanya

Ponent pendent de confirmació

Propòsit : Examinar com les polítiques públiques, les institucions sanitàries i les iniciatives comunitàries poden traslladar els principis de la dieta mediterrània en àpats assequibles, nutritius i sostenibles per a tothom. La sessió mostrarà enfocaments pràctics per reduir la inseguretat alimentària, millorar els entorns alimentaris institucionals, recuperar l'excedent d'aliments i ampliar l'accés equitatiu a una alimentació saludable.

16:20 Sessió VIII: Resiliència urbana: com les ciutats i els mercats poden sostenir la dieta mediterrània (45 min)

Moderadora:

Cristina Pubill Ulldemolins, professora de Química Orgànica, Campus de l'Alimentació i la Nutrició, Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya

Ponents:

Marc Talavera Roma, director general, Singulars (Fundació Eixarcolant); Barcelona, Espanya

Laia Badal, responsable de l'Àrea d'Innovació, Fundació Alícia; Sant Fruitós de Bages, Espanya

Ester Andreu, presidenta i sòcia, Cooperativa Terra Pagesa; productora d'oli d'oliva verge extra, Torclum; La Bisbal del Penedès, Espanya

Dimitri Anastopoulos , fundador, Ad Olivetum; Barcelona, Espanya

Propòsit : Explorar com les ciutats mediterrànies poden convertir-se en laboratoris vius per a sistemes alimentaris més saludables i resilients. Connectant agricultors, mercats, cadenes de subministrament locals, innovació alimentària, economia circular, salut pública i benestar comunitari, la sessió mostrarà com les ciutats poden fer que la dieta mediterrània sigui més accessible, equitativa i sostenible, reforçant la cohesió social i la resiliència davant dels desafiaments climàtics, econòmics i sanitaris.

17:05 Pausa networking i tast mediterrani (20 min)

17:25 Sessió IX. Taula rodona de conclusions

Qui i què donarà forma al futur de la dieta mediterrània? Ciència, cultura, cuina, IA i xarxes socials en una era de reinvenció (40 min)

Moderador:

Greg Drescher, Assessor Sènior d'Iniciatives Estratègiques, The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA

Panellistes:

Miguel Ángel Martínez-González, professor de Medicina Preventiva i Salut Pública de la Universitat de Navarra; professor adjunt del Departament de Nutrició de la Harvard T.H. Chan School of Public Health; Pamplona, Espanya

Paula Molés Martí, periodista, Catalunya Ràdio; Barcelona, Espanya (pendent de confirmació)

Xef pendent de confirmació

Propòsit: Examinar com la identitat global en expansió de la dieta mediterrània s'alinea amb —o divergeix de— la seva evidència científica i els seus orígens culturals, ajudant els participants de la conferència a distingir millor els principis perdurables de les interpretacions en evolució, alhora que es considera com aquest patró dietètic influent hauria de ser comunicat, adaptat i gestionat per a les generacions futures.

18:05 Cloenda: Del coneixement a l'acció: què ens n'emportem? (15 min)

Moderador:

Santi Mas de Xaxàs Faus , Codirector Executiu, Torribera Mediterranean Center; Assessor Sènior per a Europa i el Mediterrani, The Culinary Institute of America; Barcelona, Espanya

Ponents:

Teresa Aledo, facilitadora gràfica, Visible Thinking; Barcelona, Espanya

Robert E. Jones, vicepresident de Col·laboracions Estratègiques, Lideratge Sectorial i Impacte; The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA

Propòsit: Presentació de la il·lustració gràfica de Teresa Aledo que recull els aprenentatges de la jornada.

18:20 Fi del Dia 3 de la conferència

20:00 Festival Gastronòmic Mediterrani (només amb invitació)

Com a part de la celebració del Dia Internacional de la Dieta Mediterrània de les Nacions Unides, Tomorrow Tastes Mediterranean 2026 conclourà a Barcelona amb una experiència immersiva nocturna al Mercat del Ninot, reunint xefs, productors, investigadors, innovadors, patrocinadors i convidats al voltant del menjar, la cultura i la convivència.